“硬着吃不成、软了不能吃”,猕猴桃货架期质量问题综述

猕猴桃以其丰富的营养价值深受国内外消费者喜爱,其栽培面积和产量增长很快。根据FAO统计数据,2019年全球猕猴桃总产量434.8万吨,其中中国猕猴桃总产量219.7万吨(占全球50.5%)。

佳沛阳光金果

(佳沛阳光金果)

在过去的很多年里,硬度是评价猕猴桃贮存的最主要指标。但是为了保持贮存硬度,往往造成货架期的很多质量问题。
“猕猴桃硬着吃不成,软了不能吃”,是部分猕猴桃在货架期的质量问题表现,特别是3月份以后更为突出。

佳沛阳光金果

(佳沛阳光金果)

下面就猕猴桃货架期质量问题的类型及预防简要分析如下,希望对猕猴桃种植、贮存和销售有所帮助。猕猴桃货架期“软了不能吃”,可以概括为以下几种类型:
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【猕猴桃货架期胀气】
该病害表现为猕猴桃变软呈充气鼓胀状,有的果实梗端有浓稠褐色黏液渗出,刺破果皮后冒气泡及黏液,果实内部呈黄褐色到灰褐色。果肉组织溃败,有明显的酸败味道。引起猕猴桃货架期胀气症状的原因有两类,一类为低温伤害,另一类为病原菌感染。
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猕猴桃低温冷害
猕猴桃冷害的初期及轻微冷害没有明显症状,但是冷害有一定的累积性,随着果实在低温环境的延长会表现出一定的症状。发生冷害的猕猴桃,果肉组织不能进行正常的生理代谢,发生冷害的猕猴桃在货架期温度上升,果实内部长时间的代谢障碍,会累积乳酸、乙醛等有害物质,进而形成非侵染性组织溃败,产生的气体不能正常排除,因此呈胀气状。

阳光金果

(新西兰阳光金果G3猕猴桃)

猕猴桃病原感染
一些猕猴桃在采收后不入库,货架期依然出现胀气和酸败现象,这类果实受到病原的侵染。病原微生物水解破坏果肉组织,并产生有害气体。细菌病害没有明显菌落,病害果实出现局部溃败/溃疡,呈胀气状,有酸败味道。
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【猕猴桃局部软化】
猕猴桃采后货架期局部软化,是猕猴桃货架期最主要的质量问题,也是影响消费者购买积极性的最主要问题之一。猕猴桃货架期局部软化,绝大多数为猕猴桃生长期潜伏侵染的病害,少部分为采后侵染病害,包括少部分的昆虫危害。

阳光金果g3猕猴桃

(阳光金果g3猕猴桃)

猕猴桃潜伏侵染病害
猕猴桃潜伏侵染病害,为果实生长期遭受病原侵染,在生长期和采收时处于潜伏期,无明显的症状,随着果实衰老逐步表现出症状。侵染病害症状多数表现为局部软化,一般都有扩展中心,呈放射状或者漏斗状,在贮存和货架期都有发生。
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潜伏侵染病害(软腐、花腐、炭疽、灰霉、褐腐)在果实采收后无有效预防办法,该类病害的预防,应该加强果园的病害管理。具体注意以下几个方面:
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注意春季的清园管理,在果实萌芽前使用安全、高效的杀菌剂,同时对细菌和真菌进行彻底消杀作业,降低果园病原基数。
在生长期病害管理中,使用高效助剂(喜施、杰效利)有助于农药扩展到枝条裂隙及皮下,提高病害预防效果。
增强果园的通风透光,可以有效减少病害发生。

阳光金果g3猕猴桃

(阳光金果g3猕猴桃)

猕猴桃采后环节侵染病害
猕猴桃采后侵染病害为猕猴桃采收、包装、运输过程果实感染病原微生物形成腐烂。该类病害一般伴随着雨露水从果实的伤口或皮孔侵染果实。在侵染初期,果实外观没有变化,随后侵染处出现菌丝体生长,低温环境病害扩展慢,在常温及高侵染状况下,果实迅速腐烂。

猕猴桃花粉

猕猴桃花粉授粉成功率)

猕猴桃梗端霉烂,是猕猴桃采后腐烂的最主要部分,猕猴桃采收时果梗与果实脱离产生撕裂伤口,而果实伤流中含有水分和糖分是病原微生物的天然培养基,因此形成梗端霉烂。特别是采收期阴雨天气多、果园管理粗放,则其采收果实霉烂更加严重。
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猕猴桃果实表皮薄,缺乏蜡质和革质保护,霉烂果实在贮存和包装过程可以感染相邻健康果实。做好定期质量检测,对于采收淋雨和霉烂比例大的冷库尽早安排出库。

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猕猴桃采后货架期局部软化的预防应该注意以下几个方面:
避免在果实未成熟时采收;
避免在管理粗放,病原微生物基数高的果园采收贮存;
避免在阴雨天气采收,采收遇雨应该在至少两个晴天后,果实充分干燥后进行采收;
在出库包装时,注意做好包装场所环境、物料和人员的卫生管理,同时减少果实凝结水,减少病原微生物的二次感染;
避免在采后使用,未合法登记的及有安全危害的防霉产品。
猕猴桃愈伤处理(果实在干燥阴凉通风环境进行自然堆放)是国外预防猕猴桃霉烂的关键措施,有条件的冷库可以愈伤48小时后入库贮存。
入库期间及库存前15天不进行加湿。

新西兰佳沛阳光金果.

(新西兰佳沛阳光金果)

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