你吃的水果熟了吗？
这个问题并不是开玩笑，因为市面售卖的大部分水果并不熟。
什么？难道我们吃得全是生果子？
也不全是。水果成熟度可分为成熟和完熟，成熟也叫“可采成熟期”，是指果子达到最大，可以采摘，但食用品质不是最佳，而完熟的果实达到了最佳食用品质。
熟水果更美味，可难以长时间保存，例如完熟的猕猴桃、完熟的蜜桃在常温下会快速变质腐烂，所以大部分水果进入“可采成熟期”时，就被采收、运输、出售……
但是呢，总有人想着“钻空子”，“早采早摘”让不熟的水果上市！
同一种果子早上市，意味着早抢占市场，既可以卖价更高，又能减少后续支出。“早采早摘”实现果农利益最大化，又能避免果农意外风险，可却坑苦了消费者，早采的水果色泽不美观、口味发涩不甜，让人难以下咽。
（四川农村报对猕猴桃早采的专题报道）
尤其是猕猴桃，“早采早收”之风相当普遍。
夏末秋初之季，全国大部分猕猴桃将熟而未熟。水果商贩们、果农抓住了消费者猎奇尝鲜的心理，每到这个时节就抢鲜赶早的上市猕猴桃来迎合消费者，导致“早采早摘”之风蔚为盛行。
（国内猕猴桃主产区都会销毁部分早采的猕猴桃，无奈很多非主产区无法做到）
早采早摘等于搬起石头砸自己的脚。早采猕猴桃的糖分积累有限，可溶性固形物不足6%，干物质也没达到较高的状态，就匆忙采摘，难怪口感、滋味远不如进口的猕猴桃。造成的情况就是，进口的佳沛猕猴桃在超市身价高达8-12元一颗，国产猕猴桃很多低至十几元几斤包邮，但盈利能力和口碑依然无法抗衡进口的猕猴桃，这说明消费者并不会只参考价格这一个因素。
（进口的阳光金果一个11.9元，国产猕猴桃平均售价只有其十分之一）
好在各个猕猴桃主产区政府、地方行业协会纷纷发布“禁止猕猴桃早采早摘”的通知，刹住这一场不正之风。
那么问题来了：早采不好吃，晚收不好卖，果农该怎么办才好？
这就提到“最佳采收期”。采收是影响果品质量、产量、耐贮性、抗病性和经济收入的最后一环。生产上正确判断果品的最佳采收期十分重要，必须多方面综合考虑，才能收到高产、优质和高效益的良好效果。
（贵州遵义10月中旬采摘的完熟的红心猕猴桃，色泽诱人，甜度高）
以猕猴桃为例，确定最佳采收期的方法有以下几个：
1：看生长时间
在正常条件下，不同品种在同一地区，盛花期到成熟期的时间比较固定。例如红阳猕猴桃要135天以上，如果花期在4月5日，那么建议采摘期应该在8月20号左右了。美味系绿心品种建议生长期在150天以上。
2：看种子颜色
没有成熟的猕猴桃种子颜色是白色，达到成熟采摘期的猕猴桃，种子颜色变为黑褐色。专业的机构还有根据果肉颜色判读成熟度。
3：看果实硬度
果实硬度会随着果实成熟，果肉变软，成熟时去皮硬度为≥12kg/cm。
（采用硬度仪检测猕猴桃果实硬度）
4：看猕猴桃干物质含量
干物质含量不会骗人，果实生长时间长一天，果实的干物质含量就会增加一些。很多种植高手采取延迟采摘的方式，培养出干物质含量很高的果品，果品的糖度和风味都非常棒。
新西兰佳沛是采用干物质计价法，也就是说你的果品干物质含量高，在结算销售价格的时候，售价要高一些，鼓励种植者提升干物质含量，这样的果子也更甜。
（上图为采用干物质检测方法，即将烘干的红心猕猴桃薄片）
5：糖度（可溶性固形物）
国内种植者常说，果子到多少个糖度了。其实这种说法很不科学，其一，国内现有设备很难测定单一糖分的含量，能测定出来的是总糖总酸的含量，这还包括了柠檬酸为主的总酸。其二，这个测出的数据也会随着猕猴桃果实软硬程度大幅波动。有些猕猴桃果受到虫害或机械伤，这个数据也会变得异常高。
（使用国产数显折光仪测量红心猕猴桃可溶性固形物）
测定时，削取少量果肉，将汁挤到玻璃量计中，澄清后，过滤检测，观察读数即可。一般来说，可溶性固形物(可溶性糖类)达6.5%～7.0%时，即为可采成熟度；达9%～12%时为食用成熟度；超过12%时则达到了生理成熟度。用于外销的鲜果，可在这些基础上稍微提早；而一般用于贮藏的，应采得稍晚些。有经验的农技工作者，结合我们上面说的几条判读标准，可以准确得出猕猴桃成熟度。
（使用国产光学折光仪测量红心猕猴桃糖度、可溶性固形物）
猕猴桃果肉颜色等外在特征凭视觉即可观察，而硬度、糖度需要借助相关仪器来进行检测。而具体选用哪些类型的仪器，需要具体情况具体分析。比如，猕猴桃可能通过糖度和干物质进行判断会更好，那就需要糖度计和烘箱与分析天平。
下面小编为大家展示一些常用的水果品质检测仪器
这是一台水果硬度计，其实水果硬度计很小，可以手持在田间地头使用，通常果品企业的实验室为了稳定和精度，也有把果实采摘带回实验室配合支架进行测试。
水果糖度计和酸度计，相信很多朋友已经不陌生了，对于衡量一批水果的品质和口感，用文字描述虽然可以很优美，但缺乏说服力，只有用仪器检测的客观指标，才能有效地告知消费者，这批产品是否具有更高的平均品质，因为“超甜”这类口号都会写，是不是真甜，还要有仪器来验证。
手持数显糖度/酸度一体机
用途：快速测量水果糖度和酸度（可溶性固形物）
特点：糖度酸度同时测量，精度±0.2%
适用：苹果、梨、桃、番茄、葡萄、菠萝、草莓等水果
下面来说一个更为先进的产品，可以无损伤检测水果糖度、干物质以及内部缺陷的手持仪器，只需让仪器贴上果皮扫描一下，就可以获知这些信息，而果实本身不会损坏、完好如初，甚至都不需要从树上摘下！
对于经常从事高端精品水果收购的采购人员们，是不是非常有用呢？毕竟可以不用大量破坏人家的果实，就可以客观知晓这片果园的果子甜不甜、有多甜、有多少很甜、有多少不甜！
便携式果实内部品质无损伤检测仪
用途：可测糖度、干物质
特点：无需摘果监测果实生长曲线、进行栽培和施肥方法的对比、高价值精品果的筛选，无损伤检测糖度以及内部缺陷
适用：苹果、柑橘、梨、桃、橙子、柿子、小型甜瓜、芒果、阳光玫瑰、巨峰葡萄、石榴、猕猴桃、枇杷、牛油果等
精细化种植，保证每一颗水果完全成熟，让品质至臻完美。
上述的这些仪器其实很多大型果品企业都已经在使用了，在果品的科研单位和大学研究团队更是属于基础配置，而中国果品业向精细化和高端化转型，更是离不开各种仪器的帮助。
对各种检测仪器感兴趣的伙伴，请联系亚果会谷老师18616763925（微信同号）。本文主要内容由亚果会公众号首发，本人增加了猕猴桃部分文字和图片，转载请注明出处，谢谢
